Ingredienti (per 4 persone)

• 300g. di penne
• rucola (meglio se selvatica) quanto basta
• 100g. capperi sotto sale
• 2 acciughe sotto sale
• un peperone giallo
• un peperone rosso
• olio extravergine d'oliva quanto basta
• 30g. peperoncino
• sale quanto basta.

Preparazione:

Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno, chiudeteli per qualche minuto in un sacchetto di carta da pane, in modo che il vapore faciliti il distacco della pelle, quindi spellateli accuratamente, sciacquateli e tagliateli a dadini. Sciacquate e mondate la rucola, riunitela nel mixer con le acciughe lavate sotto l'acqua corrente e spinate, i capperi dissalati, un pizzico di peperoncino, l'olio. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. Lessate le penne o altro formato di pasta corta in abbondante acqua salata. Unite al pesto un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta e mescolate per diluire la salsa. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di rucola. Rimescolate bene e guarnite con i peperoni a dadini.

Saltare la pasta a bagnomaria o a fuoco lento.

Ingredienti (per 4 persone)

• 200 G di Casereccia
• 700 G di vongole
• 1 spicchio d'aglio in camicia
• prezzemolo tritato quanto basta
• abbondante olio extravergine d'oliva.

Preparazione

Pulire le vongole e batterle per vedere se ci sono gusci pieni solo di sabbia, sciacquarle bene e metterle dentro una pentola con mezzo bicchiare d'acqua per farle aprire. Quando le vongolo saranno aperte prenderle con una schiumarola e metterle nel lavandino facendo attenzione a non buttare via l'acqua delle vongole che trovate nella pentola. Passare le vongole sotto l'acqua per pulirle bene dalla possibile sabbia. Filtrare l'acqua delle vongole che è rimasta nella pentola per eliminare i residui di sabbia. Far rosolare l'aglio schiacciato in camici in una padella con l'olio extravergine d'oliva, poi buttiamo i gusci con le vongole e copriamo con un coperchio. Dopo 30/60 secondi buttiamo una manciatina di prezzemolo tritato e l'acqua delle vongole, portiamo a farla sobbolire e spegnamo. Mettiamo una pentola per cuocere le Linguine al limone, portiamo ad ebbolizione e buttiamo la pasta, dopo solo 3/4 minuti al massimo scoliamo e facciamo finire di cuocere nella padella con l'acqua delle vongolo.

Se la Casereccia non e' ancora cotta quando l'acqua della padella finsce, potete aggiungere un pò di acqua della pasta.

Ingredienti (per 4 persone)

• 200 G. di Trottole
• 100 G. di pelati o pomodori da sugo
• 1 melanzana media
• 1 cucchiaio da minestra di ricotta fresca
• 5 foglie di basilico
• olio extravergine d'oliva quanto basta
• 1 cipolla piccola

Preparazione

Sbucciate e tagliate a quadratini le melanzane, poi tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva. Mettete le melanzane tagliate nella padella appena la cipolla si sarà ben rosolata, poi dopo 4/5 minuti unite anche il pomodoro o i pelati (se sono pèlati schiacciateli prima con una forchetta), fate cuocere e aggiungete il basilico. Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Quando il sugo sarà cotto potete buttare la pasta nell'acqua che bolle e mettere la ricotta nel sugo. Ora che la pasta è cotta fatela saltare nel sugo di questa ricetta con pasta, ricotta e melanzane.

La ricetta di pasta che abbiamo appena cucinato possiamo farla anche con la casereccia.

Ingredienti (per 4 persone)

• 200 G. di rigatoni
• 100 G. di speck
• 150 G di pomodori pelati o dadolata
• 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine d'oliva quanto basta

Preparazione

Tritiamo l'aglio e la cipolla e la facciamo rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva. Poi aggiungiamo lo speck taglito a striscie e facciamo rosolare ancora per circa un minuto. Aggiungiamo il pomodoro a dadolata se invece mettere i pelati schiacciateli prima con una forchetta. Facciamo cuocere per circa 30 minuti e saliamo. Nel frattempo mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, appena bolle butiamo la pasta per la ricetta e a cottura ultimana la uniamo al sugo e facciamo saltare tutto in padella.

In questa ricetta di pasta con i rigatoni e lo speck ci starebbe bene un pò di pecorino tagliato a scaglie invece del parmigiano.

Ingredienti (per 6/8 persone)

• 1 confezione di Sombreroni
• formaggio grana

Per il ragù:

• 1/2 kg di carne macinata di manzo
• 1/2 bottiglia di salsa
• una cipolla
• carote
• dado
• vino secco
• mazzetto di salvia e rosmarino
• sale
• pepe
• olio

Per la besciamella:

• 50 gr. farina
• 50 gr. burro
• 1/2 litro di latte
• noce moscata
• sale

Preparazione

Preparate il ragù:

Far soffriggere la cipolla e le carote con l'olio, appena la cipolla ha preso colore aggiungete la carne macinata e fatela rosolarla un po', mettete poi un po' di vino secco e lasciatelo evaporare.Aggiungete la salsa e fate un mazzetto con salvia e rosmarino, chiudendoli con un filo bianco da sarta. Mettete il dado o sale aggiungete un po' di acqua e fatelo andare anche un'ora e più.

Note: Se avete poco tempo potete utilizzare la pentola a pressione, con lo stesso procedimento sopra indicato e quando mettete la salsa gli aromi e il dado chiudete con il coperchio e da quando la pentola fischia contate 30 minuti.

Preparate la beschiamella:

fate sciogliere il burro, aggiugete piano la farina aiutandovi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi piano piano aggiungete il latte. Deve diventare abbastanza denso ma non troppo. Alla fine aggiungete noce moscata e sale.

Riempire i Sombreroni con la carne, metterli in una pirofila e cospargerli di sugo mescolato con la besciamella, spolverare con il parmigiano grattugiato e infornare in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

Buon Appetito

La Lingua di Suocera con prosciutto e asparagina sono un primo gustoso e nutriente. Il sapore delicatamente amaragnolo dell'asparagina ben si sposa con quello salato del prosciutto alla brace, mentre il gorgonzola della mantecatura dona quel tocco di acidulo ed erborinato che completa il piatto. Non si può dire che sia un primo leggero, ma possiamo considerarlo come un piatto unico, aggiungendo alla fine una bella macedonia di frutta.

Ingredienti (per 4 persone)

• 250 gr di Lingua di Suocera
• un mazzo di asparagina
• una fetta di prosciutto cotto alla brace
• 70gr. di gorgonzola
• una spruzzata di brandy
• uno scalogno
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Preparazione

Lavate l'asparagina, mondatela e tagliate il rimanente a tronchetti.Tritate lo scalogno, mettetelo in una padella con poco olio extra vergine d'oliva e stufatelo.Aggiungete i tronchetti di asparagina, salate poco e cuocete a fuoco basso con il coperchio, se necessario aggiungete un po' d'acqua.A parte, tagliate a dadini il prosciutto cotto e rosolatelo in una padella antiaderente, poi sfumate con una spruzzata di brandy.Cuocete la Lingua di Suocera in abbondante acqua salata e scolatele al dente.In una sauté versate un filo d'olio, le trofie scolate e l'asparagina con il cotto rosolato.Saltate per legare gl'ingredienti, infine, mantecate il tutto con il gorgonzola a pezzetti.

Buon Appetito